波尔多酿酒照料钻研橡木对于酒香的影响
调香师兼酿酒照料亚历山大·施密特（Alexandre Schmitt）素有“波尔多神鼻”之称，料钻当初他已经散漫橡木桶制作商沙卢瓦（Charlois）一起睁开一项长达三年的研橡于酒影响新钻研名目，这个新钻研名目的木对目的是钻研橡木桶是若何影响葡萄酒的香气的。
沙卢瓦具备博索姆（Berthomieu）、绍黑（Saury）、酒照乐华（Leroi）三家制桶厂。料钻施密特同沙卢瓦一起在波尔多一家酒庄的研橡于酒影响酒窖里妨碍此项钻研，以此保障所有的木对葡萄酒都处于同样的窖藏情景中。
假如试验乐成，多酿酿酒师将可能更好地操作葡萄酒中由橡木所带入的酒照香气，好比香草、料钻丁香、研橡于酒影响焦杏仁及烟熏滋味等。木对施密特说：“这是全天下初次妨碍如斯详尽的试验钻研，钻研的不光仅是橡木对于葡萄酒口感的影响，橡木中转移到葡萄酒中的某些香气份子也在钻研之列。”沙卢瓦填补道，“巨匠都知道，这些香气份子会渗透到葡萄酒中，咱们如今钻研的便是差距的橡木桶制作措施是若何影响葡萄酒的香气的，好比橡木条的宽度、橡木桶的烘烤措施以及光阴，致使橡木的产地等的差距都市有差距的下场。”
该项试验破费惊人，其中一个讲话人展现，“咱们想为主顾提供份子级此外参考，这样他们就能更精准地去筛选适宜的橡木桶了。”首批试验用酒是40桶2014年份的梅洛（Merlot）葡萄酒，2015年份及2016年份的数目将增至60至80桶。施密特夸张说：“这是一项意思特殊的钻研。”所有的葡萄酒首先都市在酿酒试验室里妨碍测试，判断葡萄酒不任何的缺陷。接下来每一隔三个月，施密特以及一些酿酒学家、箍桶师及迷信家们都市取样酒妨碍品鉴。
此外，他们用不锈钢罐及装有橡木棒以及橡木碎屑的木桶分说陈酿同样的梅洛葡萄酒，以便比力试验服从。（编译/Mia）
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